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Die Weinhefe -ähnlich der Backhefe- vergärt im Keller den Traubenzucker zu Alkohol. Ist ihre Tätigkeit beendet, setzt sie sich am Fassboden ab, wird vom Wein getrennt und in der Brennblase destilliert. Das Destillat nennt man dann Weinhefe. Über mehrere Jahre im Fass gelagert und auf der Flasche gereift, kommt sie im Geschmack einem Weinbrand sehr nahe.
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